ADA:Laboratorio de Alimentos I - Caracterización de proteínas Propiedades funcionales de proteínas - Sandoval Guillén

Para profundizar en los contenidos abordados en este espacio de aprendizaje puedes consultar los siguientes recursos:

• Baduí, S. (2006). Química de los Alimentos. 4ª edición. Pearson Educación. México. 
• Cheftel, J.C; Cuq, J.L. y Lorient, D., (1989), Proteínas alimentarias, Editorial Acribia, Zaragoza, España.
• Iturbe Chiñas, F. A., y Sandoval Guillén, J. (2011). Análisis de Alimentos Fundamentos y Técnicas México: Universidad Nacional Autónoma de México.
• Nielsen S. (Ed); (1998). Food Analysis Second Edition; An Aspen Publication, Gaithersburg, Maryland, USA. 
• Osborne T. B; y Mendel L. B. (1914). “Nutritive properties of proteins of the maize kernel”. Journal of Biological Chemistry, 18, 1.